夏季面粉加工需要注意哪些问题? 原粮问题
2019/7/12 12:09:09 点击:
原粮问题
1、虫蚀小麦
2、发芽小麦
小麦收获季节由于雨水过多或收获后未及时晾干,造成部分小麦颗粒发芽,使其加工后的面粉色泽暗淡、食用中出现发粘等现象。
3、新小麦
新小麦需要一个“后熟期”才能进行加工,一般后熟期大约在3个月以上。用新麦加工的面粉不仅产量低、粉色差、筋力差,同时制作成品容易出现馒头不起个、粘牙或面条混汤等现象。
4、高温、霉变小麦
高温、霉变小麦加工的面粉,品质会有所降低,同时夏季环境会使小麦本身发生淀粉水解、蛋白质变性、霉变等,导致加工的面粉粉色暗、有哈味、苦味,严重者甚至不能食用。
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