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一碗面粉一把葱,筷子和面,多一步葱花饼层次分明,凉了也不硬

2019/7/12 12:18:00      点击:

俗话说,“常吃葱,人轻松。”葱不但香,多吃葱对人是很有好处的。葱含有的植物杀菌素,具有较强的杀菌作用,我记得以前感冒,来不及买药,妈妈就让嚼葱白,很快就能缓解。葱在人体内从事的是“清扫”和“加油”的工作,低血压的人多吃些葱可以补充能量。眼睛容易劳累。爱失眠睡不好觉的人,多吃些葱可以精力充沛,提高效率。

葱花饼虽然很多人爱吃,但自己在家往往做不好,要不就是混层,要不就是凉了发硬,要想做出外焦里嫩的葱花饼还是需要一点小技巧的。做好了,比外面的好吃多了。
下面我会把要点注意事项一一指出来,大家看仔细了,相信打大家也会做出完美的葱花饼。
材料:


中筋面粉 300g 食盐 5g 小葱 1把 油 30ml 开水 100个 温水 80g


做法:


1根据人数来计量面粉的用量,以上材料可以做八个,2-3人吃。将面粉放入盆中,,然后慢慢倒入热水,用橡皮刮刀搅拌烫半熟,面粉呈散块儿状即可,再加入冷水,同样一边加一边搅拌。水热没有刮刀用筷子,别烫着手。
2,慢慢揉搓成光滑的面团,盖上保鲜膜或者湿的屉布,放置一边醒至15-20分钟。最好密封严实些

3小葱洗净,用甩干器甩干水份,没有工具,提早洗净晾干,或用干布擦干。

4将完全沥干水分后再切成葱花,尽量切碎些,太大容易硌破面皮。

5葱花放入碗中,倒油拌匀,再包前再放盐拌匀。

6面团醒好后揉成长条,平均切成八块,滚圆,静置一会儿。

7取一个剂子用擀面棍由内往外擀成薄的圆饼。

8用刷子蘸植物油(也可以用猪油,猪油会更香更松软)均匀的刷满整张面皮。均匀的把葱花撒在刷完油的面皮上。

9面皮分别从左右两边朝里卷起,全部做完后,放置面板或者托盘上醒至十分钟。

10把卷好葱花的面从两头同时向里卷起来。

11两坨面上面的向上重叠到下面的面团成一个,堆叠的面团后用手按压。

12将折叠好的葱花面团放到案板上,盖上布松弛10分钟再擀开。

13取一个葱花面团,在案板上抹一点油防止沾手,然后开始擀压成面饼。如果不急可以擀成面饼后再放置十五分钟,口感会更好。

14电饼铛打开预热,刷一点油,放入面饼,煎至双面金黄即可(如果不习惯用电饼铛用铁锅也可以的,看个人喜好)

小贴士:


1水粉比例仅供参考,可以根据自己使用面粉持水量和室温调整。用开水和面,做出的饼口感柔软,如果喜欢比较筋道的口感,可以用温水。


2做饼的面要和得较软,需要的水量比做其他面食要多一些。


3如果想葱香更浓,可以将切好的葱花先入油锅炒香,再放入饼中,同时还可撒入一些胡椒粉、花椒粉、孜然粉等增加味道。


4饼中葱花的量,根据自己的喜好决定放多少,放得越多味道越好,但是在卷和擀的时候可能会破皮。如果是自己吃就不必追求完美的外表了,味道好更重要。


5烙饼时要盖上盖子,产生的蒸汽会在锅中使饼更加柔软。




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