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清洗“猪大肠”要不要加面粉?老厨师却说:少了它,难怪越洗越臭

2019/7/12 11:42:14      点击:

   每当农村里有农户杀猪时,新鲜的猪大肠都是瞩目的美味,有人花高价试图买走,有人便直接赖再主人家,等着直接蹭点新鲜出炉的来吃吃。但大肠属消化道,弄不好容易残留腥臭的异味,处理时该如何清洗呢?

   清洗“猪大肠”要不要加面粉?老厨师却说:少了它,难怪越洗越臭
   通常大部分洗猪大肠的方法,便是用面粉反复搓洗。那么洗猪大肠到底要不要加面粉呢?面粉虽确实有吸附去污的作用,但实际上大家都知道,面粉容易黏在大肠壁上,反而不好清洗,洗不干净还反过来影响口感。

   老厨师却说:面粉肯定不能少,但还有一样东西不能少,少了它,难怪猪大肠越洗越臭,换多少变水都没用!它就是柠檬。柠檬汁和柠檬皮均含有大量果酸,能够让面粉更好清洗,将肠壁上的油脂污垢刮洗下来,同时还能溶解有异味的脏污,留下淡淡的柠檬清香,炒出来味道更香更美味!

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