技术支持
联系方式

    地址:山东省阳谷县十五里元镇东汪村

    电话:15306357475

    邮件:wwkkpp_321@qq.com

    网站:http://www.yglydny.com

你的位置:首页 > 技术支持

面包粉就是高筋粉吗

2019/7/12 18:13:36      点击:
其实很多人在制作面包的过程当中,都会出现混淆食用面包粉和高筋粉的现象,但是这两者虽然区别不大,可是运用的范围还是有一定的不同的,因此在希望制作面包的时候也就要注意这些问题。


面包粉,硬麦制作而成,面筋含量高,一般控制在32.5~34.0%之间。面筋质量好、韧性大、弹性好,吹泡体积大。 国外已发展到白面包专用粉、汉堡包专用粉、油炸面包专用粉等。


高筋粉,低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。


面包粉是面包专用粉,除满足面包的蛋白需求(面筋)外,还加入其它利于面包的营养调节剂(添加剂),一般只用加工面包、也适合面包。


高筋粉至蛋白(面筋)含量高,除用做面包外,还可用作面条、水饺,还可用作披萨、等


了解了面包粉和高筋粉的一些介绍之后,现在大家应该知道,怎么样正确的食用面包粉或高筋粉了吧!虽然说这两者的区别不是很明显,但是食用的方法还是要讲究的,因为只有这样做出来的面包才更加的美味。

Copyright 2019 www.yglydny.com 阳谷为海粮食种植专业合作社 版权所有 All Rights Reserved